Ресторанный комплекс ROMI работает почти три года и всё это время только усиливает позиции. Здесь на небольшой кухне готовят блюда, достойные столичных заведений: от стейков и том-яма до щёчек с пюре. Гости приходят компаниями, играет диджей, а банкетный зал на 60 человек закрывает все городские события. Команда «Гастробизнес» помогла укомплектовать кухню, бар и вспомогательные зоны так, чтобы даже в условиях ограниченного пространства персонал работал быстро и с неизменным качеством. Ниже рассказываем, как техника поддерживает амбициозный проект в малом городе.
Компактная кухня с большими возможностями
Изначально кухня планировалась вдвое просторнее, но в итоге под неё отошла только часть помещения. Это не стало проблемой: мысль «меньше площади — выше требования к оборудованию» сработала на пользу. Ядро горячего цеха — пароконвектомат, который и печёт, и парит, и томит. Рядом установили лавовый гриль для сочных стейков и овощей-гриль, а также индукционные плиты. Индукция выбрана не случайно: мгновенный нагрев, точный контроль и минимум лишнего жара в тесной кухне. Такая связка позволяет одновременно выпекать, жарить и тушить без задержек, даже когда в зале аншлаг.
Холодное хранение отдали под ответственность холодильных шкафов TATRO. Они компактно встали в линию заготовок и хранения полуфабрикатов. Зона выдачи устроена так, чтобы официанты забирали блюда, не заходя вглубь кухни и не мешая поварам. Это сэкономило драгоценные квадратные метры и ускорило сервис.
Бар: контактный, но без ущерба для зала
Бар в ROMI получился частично контактным: гости могут сесть за стойку, выпить коктейль вечером под диджей-сет, но основная его задача — обслуживание всего ресторана. Здесь готовят и кофе на профессиональной машине, и кипяток для чая, и миксы для компании из десяти человек. Мы предусмотрели, чтобы в загруженные пятницу и субботу бар не превратился в «узкое горлышко», поэтому установили кипятильник и дополнительный холодильный модуль прямо под барной стойкой. Теперь даже при полном заказе кухни напитки уходят в зал без минут ожидания.
Банкетный зал: отдельная кухня на 60 персон
Пристройка, которая задумывалась как лёгкая конструкция, стала капитальным банкетным залом с собственной кухней. Это оказалось лучшим решением: банкеты не пересекаются с работой основного ресторана. В заготовочной зоне установлен второй пароконвектомат — дублирующее решение, которое позволяет полноценно кормить до 60 гостей. Чётко разделили зону грязной и чистой посуды, добавили отдельные санузлы для гостей и место для диджея или музыкантов. Бар интегрирован в линию выдачи, что превращает его в мобильную точку раздачи еды при фуршетном формате. Загрузка продуктов происходит через заднюю дверь, не мешая празднику — мелочь, которая на реальных мероприятиях экономит нервы персоналу.
Атмосфера и звук: почему гости возвращаются
Техника в ROMI не ограничивается кухней. Профессиональный звук и свет делали специалисты, работающие с лучшими объектами страны. Живые выступления, диджей-сеты и мероприятия теперь проходят с качеством, которое редко встретишь за пределами Минска. Продуманная посадка (минимум двухместных столов, максимум компанейских на 10 человек) отражает привычки местной аудитории: в ресторан идут событийно, большой компанией. А безупречная подача на красивой посуде довершает ощущение, что ты не в небольшом Ивацевичах, а в столичном заведении.
Результат
Ресторан ROMI стал именно тем, чем его видели на старте: флагманом, культурным центром и точкой притяжения города. Концепция не размылась, а окрепла за три года работы. Кухня уверенно держит меню из хитов и классики, банкетный зал закрывает потребности города в мероприятиях, а гостям одинаково комфортно и за чашкой кофе днём, и под диджей-сет вечером. «Гастробизнес» реализовал технологическую часть проекта с учётом всех корректировок по площадям и помог запустить объект, который доказал: качественный ресторан может процветать даже в небольшом населённом пункте, когда за ним стоят грамотное проектирование и надёжное оборудование.
Технологическую часть этого объекта проектировали мы: технологическое проектирование кухни — планировка, расстановка оборудования, технологические потоки и спецификация. От 1500 BYN, срок от 5 рабочих дней.
