Технологическое проектирование кухни кафе, ресторана и столовой в Минске и по всей Беларуси
Технологический проект кухни для кафе, ресторана, бара, столовой, пищеблока и пищевого производства: планировка, схемы технологических потоков, спецификация оборудования и ведомость мощностей. Работаем в Минске и по всей Беларуси — от 1500 руб., срок от 5 рабочих дней. Расчёт по вашей планировке бесплатный.
Технологический проект кухни для кафе, ресторана, столовой и пищевого производства
Разрабатываем технологический проект под конкретное помещение, меню и бюджет: планировка кухни с расстановкой оборудования, схемы технологических потоков, спецификация и привязка к инженерным сетям. Комплект, с которым идут в ЦГиЭ, к строителям и к поставщикам оборудования.
- Стоимость — от 1500 руб. Расчёт по вашему помещению делаем бесплатно.
- Срок — от 5 рабочих дней. Зависит от площади и числа производственных цехов.
- География — Минск и вся Беларусь. Выезжаем на обмеры, часть работы ведём дистанционно.
Без технологического проекта объект не откроют
Технологический проект — документ, по которому оценивают планировочные и технологические решения заведения. Объект общественного питания проходит согласование в центре гигиены и эпидемиологии, и смотрят там прежде всего на технологию: как разведены потоки сырья и готовой продукции, где моечные, хватает ли площадей под цеха. Пока этих решений нет на бумаге, объект не примут.
Вторая причина делать проект до ремонта — деньги. Ошибку планировки видно, когда оборудование уже привезли: пароконвектомат не встаёт под существующий зонт, мощности ввода не хватает на тепловую линию, трап оказался в трёх метрах от посудомоечной. Каждая переделка — вскрытая плитка и сдвиг открытия. Проект даёт перечень оборудования с мощностями до закупки: бюджетом вы управляете, а не догоняете его.
Если помещение ещё не выбрано, начните с аудита помещения: это дешевле, чем проектировать то, что потом не согласуют.
Что входит в технологический проект
Состав зависит от объекта, но базовый набор одинаков для кафе, столовой и пищеблока:
- План расстановки оборудования. Расстановка оборудования на кухне и в зале — с привязкой к осям и стенам, проходами и рабочими фронтами персонала.
- Схемы технологических потоков. Движение сырья, полуфабрикатов, готовых блюд, чистой и грязной посуды, отходов и персонала. Принцип поточности: встречные потоки исключаются, сырьё и готовая продукция разделяются.
- Зонирование производственных помещений. Горячий, холодный, заготовочный, мясо-рыбный и овощной цеха, моечные, склады, загрузочная, раздача. Площади считаются от меню и пропускной способности, а не «на глаз».
- Спецификация оборудования. Модели, габариты, производительность, мощность, тип подключения — с этим листом идут в закупку или формируют лот.
- Ведомость мощностей. Электрика по фазам, расход воды, объёмы стоков, тепловыделения, требуемая вытяжка по зонам.
- Привязка к инженерным сетям. Точки подключения с отметками по высоте — готовое задание для смежных инженерных разделов.
- Пояснительная записка с расчётами и ссылкой на действующие нормы проектирования предприятий общественного питания.
Бюджетным организациям комплект дополняем тем, что нужно закупке: техническое задание на оснащение, спецификация в форме для лота, данные для сметы. Подробнее — на странице состава, сроков и стоимости проекта.
Технологическое проектирование по типам объектов
Технологическое проектирование предприятий общественного питания — не один шаблон на все случаи: проектирование кафе и проектирование ресторана отличаются от проектирования столовой или пищеблока.
- Кафе. Технологическое проектирование кафе начинаем с посадки и меню: они решают, влезет ли полный цикл в ограниченный метраж и нужен ли отдельный заготовочный цех.
- Ресторан. Технологический проект ресторана строится вокруг раздачи: планировка кухни ресторана, где между плитой и окном выдачи лишние метры, съедает скорость подачи.
- Бар. Стойка — рабочее место: льдогенератор, стеклянная мойка, охлаждение под столешницей. Вода, стоки и розетки закладываются до отделки.
- Кофейня. Узкие места — мощность на группу кофемашины и водоподготовка: без умягчения бойлер выходит из строя быстрее, чем окупается.
- Пекарня. Проектирование пекарни — тепловые нагрузки печей, отдельное помещение для работы с мукой, расстойка и подпор приточного воздуха.
- Кондитерская. Отделка кремовых изделий требует обособленного участка, своего холода и контроля температуры до витрины.
- Фастфуд. Кухня как линия сборки: минимум шагов на заказ, фритюр и грили в одной зоне под общим зонтом.
- Столовая. Проектирование столовой упирается в раздаточную линию и пиковый поток: моечная считается под большой оборот, а сбор грязной посуды не должен пересекаться с выдачей.
- Пищеблок. Школа, детский сад, больница, санаторий, воинская часть. Требования жёстче: раздельная обработка сырых и готовых продуктов, свои цеха и инвентарь для мяса, рыбы и овощей, отдельная загрузочная.
- Пищевое производство и фабрика-кухня. Проектирование пищевого производства ведём от программы выпуска: цеха, упаковка и маркировка, экспедиция, холодовая цепь.
- Гостиница. Одна кухня закрывает завтраки, банкет и обслуживание номеров. Производство часто этажом ниже зала: решаем подъёмники и возврат посуды.
Отдельная типовая задача — проект горячего цеха: тепловое оборудование под общим зонтом, расчёт вытяжки, безопасные расстояния и рабочие фронты.
Как проходит работа
- Заявка и вводные. Тип объекта, площадь, планировка, меню либо производственная программа. Бюджетные заказчики присылают техническое задание — работаем по нему.
- Обследование и обмеры. Выезжаем на объект либо работаем по вашим обмерам и плану БТИ. Проверяем выделенную мощность, точки воды и канализации, возможность вывода вентиляции.
- Планировка и зонирование. Зонирование кухни ресторана или цехов пищеблока строим по схеме потоков, затем расставляем оборудование.
- Согласование с заказчиком. Правим планировку и состав оборудования, балансируем производительность и бюджет. На этом этапе изменения ещё ничего не стоят.
- Выпуск документации. Чертежи, спецификация, ведомость мощностей, задание для инженерных разделов.
- Авторский надзор при монтаже — по договорённости.
Срок разработки — от 5 рабочих дней. Точный называем, увидев планировку: кофейня и пищеблок на несколько сотен питающихся — разный объём работы.
Сколько стоит технологический проект
Стоимость — от 1500 руб. Таблицу «цена по площади» мы намеренно не публикуем: два помещения одного метража отличаются по трудоёмкости в разы. На цену влияют:
- площадь и конфигурация помещения — коридорная нарезка и колонны усложняют планировку сильнее, чем лишние метры;
- количество производственных цехов и участков;
- тип объекта: кафе, ресторан, бар, столовая, пищеблок или производство;
- наличие готовых обмеров и актуальных планов;
- состояние сетей: новостройка, реконструкция или здание, не строившееся под общепит;
- срочность и авторский надзор;
- нужен ли комплект под закупку — ТЗ, спецификация для лота, данные для сметы.
Расчёт бесплатный: пришлите планировку и опишите формат — назовём цену и срок.
Наши объекты
Восемь объектов разных форматов — по каждому виден состав оборудования:
- Кафе быстрого питания «Мама дома» — фастфуд, кухня как линия сборки.
- Азиатская кухня UMAMI — специализированное тепловое оборудование.
- Кафе-кондитерская Madlen — зал, кондитерский участок, витрина.
- Ресторан греческой кухни Aiza — горячий и холодный цеха.
- Ресторанный комплекс ROMI, Ивацевичи — объект вне Минска.
- Гостиничный комплекс Atrium, Могилёв — завтраки, банкет, номера.
- Фабрика-кухня «Уха из петуха» — dark kitchen, производство без зала.
- Пекарня Galette — тепловые нагрузки, работа с мукой, расстойка.
Что вы получаете на руки
Не одна картинка с расставленными столами, а комплект листов, который передают подрядчику: план расстановки оборудования, схема технологических потоков, план помещений с назначением цехов, планы точек подключения, спецификация, ведомость нагрузок и пояснительная записка. Передаём в электронном виде и, при необходимости, в печатном — для подачи на согласование.
Наши работы говорят за нас
Проверить проектировщика можно одним способом — посмотреть, что уже работает на его кухнях. Мы ведём объект под ключ: проект, поставка и пусконаладка оборудования, затем сервисная подписка. Проектировщик, который потом обслуживает свою же кухню, не закладывает решений, неудобных в эксплуатации.
Бюджетным организациям: пищеблоки, столовые, закупки
Отдельное направление — школы, детские сады, больницы, санатории, воинские части и комбинаты питания.
- Работа по договору. Заключаем договор, выставляем счёт, закрываем актом.
- Работа по вашему ТЗ. Есть техническое задание — проектируем по нему. Если его только предстоит написать, помогаем сформулировать требования к оснащению пищеблока так, чтобы под них можно было провести закупку.
- Документы для тендера и госзакупок. Спецификация в форме для лота, данные для сметы, технико-коммерческое предложение, ответы на запросы разъяснений.
- Согласование в ЦГиЭ. Проект делается с расчётом на построчную проверку: разделение сырья и готовой продукции, свои цеха и инвентарь для мяса, рыбы и овощей, гигиенические требования к пищеблоку.
- Реконструкция действующих объектов. Замена изношенного оборудования в работающей столовой без перепланировки: что встанет на существующие подключения, а что потребует переделки сетей.
Технологический проект столовой и технологический проект пищеблока для нас — не частный случай проектирования кафе, а самостоятельный тип объекта со своей логикой цехов.
Работаем по всей Беларуси
Офис в Минске, объекты — по всей стране: областные центры (Минск, Гомель, Могилёв, Витебск, Гродно, Брест) и районные города — Бобруйск, Барановичи, Борисов, Пинск, Орша, Мозырь, Солигорск, Новополоцк, Лида, Молодечно, Полоцк, Жлобин, Слуцк, Жодино. Среди реализованных объектов — Atrium в Могилёве и ROMI в Ивацевичах.
- Дистанционно делается больше, чем принято думать. Есть план БТИ или обмерный чертёж, фотографии, отметки высот и данные по вводам — планировку, зонирование, спецификацию и расчёт нагрузок выполняем без выезда.
- Выезд нужен, когда исходным данным нельзя доверять: старое здание, перепланировки без документов, расхождение факта с планом, неясные точки подключения. Выезд в регион согласуем при заявке.
- Согласование ведётся по месту нахождения объекта, в территориальном центре гигиены и эпидемиологии.
Отдельных «городских» условий нет: цена и состав работ не зависят от того, в Минске объект или в Пинске, отличается только логистика выезда.
Частые вопросы
Обязателен ли технологический проект в Беларуси?
Да, если вы открываете объект общественного питания или пищевое производство. Планировка цехов, разделение потоков и расстановка оборудования рассматриваются при согласовании в центре гигиены и эпидемиологии: без проекта подтвердить соответствие санитарным требованиям нечем.
Что входит в технологический проект кухни?
План расстановки оборудования, схемы технологических потоков, зонирование помещений, спецификация оборудования, ведомость электрических, водяных и вентиляционных нагрузок, точки подключения к сетям и пояснительная записка. Этот же комплект служит заданием для смежных инженерных разделов.
Сколько стоит технологический проект кафе, столовой или производства?
От 1500 рублей. Цена зависит от площади, количества цехов, типа объекта, наличия готовых обмеров и срочности. Стоимость по конкретной планировке считаем бесплатно: единой цены за квадратный метр в этой работе не существует.
Сколько времени занимает разработка технологического проекта?
От 5 рабочих дней. Кофейня и пищеблок с полным набором цехов — разный объём работы, поэтому точный срок называем, увидев планировку. Чаще всего время уходит не на проектирование, а на сбор исходных данных.
Что нужно от заказчика, чтобы начать?
Планировка помещения (план БТИ или обмерный чертёж), меню либо производственная программа и данные по вводам: выделенная мощность, точки воды и канализации, возможность вывода вентиляции. Бюджетные организации передают техническое задание — тогда работаем по нему.
Чем технологический проект отличается от дизайн-проекта?
Дизайн-проект отвечает за то, как заведение выглядит, технологический — за то, как оно работает. Технолог считает мощности, разводит потоки сырья и готовой продукции, определяет состав цехов и подбирает оборудование. На согласование идёт технологическая часть.
Согласовываете ли вы проект в ЦГиЭ?
Проект разрабатывается сразу под требования, которые предъявляют при согласовании, и в форме, пригодной для подачи. Порядок сопровождения обсуждаем при заключении договора: часть заказчиков подаёт документы сама, часть просит сопровождения.
Можно ли сделать технологический проект самому или взять типовой?
Типовая планировка не учитывает вашу выделенную мощность, высоты, расположение стояков и несущих конструкций, меню и поток посетителей. Такое решение либо не проходит согласование, либо проходит, но кухня оказывается неудобной в работе.
Работаете ли вы по всей Беларуси и нужен ли выезд?
Работаем по всей стране. Если есть актуальные планы и обмеры, планировку, спецификацию и расчёты выполняем дистанционно. Выезд нужен, когда документов на помещение нет или размеры расходятся с планом; условия выезда согласуем при заявке.
Работаете ли вы с бюджетными организациями и по тендерам?
Да. Работаем по договору со школами, детскими садами, больницами, санаториями, воинскими частями и комбинатами питания. Проектируем по вашему техническому заданию, готовим спецификацию для лота и данные для сметы, оформляем технико-коммерческое предложение.
Рассчитать стоимость технологического проекта
Пришлите планировку помещения и опишите формат объекта — вернёмся с ценой, сроком и составом работ. Если помещение ещё не выбрано, подскажем, на что смотреть до подписания договора аренды.
- Отдел продаж: +375 44 505-33-33
- Техническая поддержка: +375 44 502-22-65
- E-mail: info@gsb.by
- Офис: Минск, пр-т Дзержинского, 11, офис 844
По теме: состав, сроки и стоимость проекта, разбор технологического проектирования кухни, аудит помещения. После проекта — тепловое, холодильное и посудомоечное оборудование из каталога.
