Коптильни и дымогенераторы позволяют ресторану делать копчёности собственного производства — от грудинки и рыбы до копчёных масел, сыров и коктейльных ингредиентов. В каталоге Гастробизнес — электрические коптильные печи Сиком и ручные дымогенераторы Hurakan и PolyScience The Smoking Gun PRO.
Зачем коптильня в ресторане
Собственное копчение — это и маржинальность, и позиционирование. Вместо закупки готовых копчёностей заведение получает контроль над рецептурой, породой щепы и степенью прокопчённости, а в меню появляется позиция, которую нельзя повторить у конкурента. Холодное копчение при 20-25 °C даёт классические деликатесы, горячее при 60-120 °C — готовый к подаче продукт за 1-3 часа. Отдельная ниша — подача с дымом под клошем, эффектная и почти бесплатная в себестоимости.
Что представлено в разделе
Коптильни Сиком КР-7.90 и КР-7.150 — электрические настольные печи-коптильни из нержавеющей стали мощностью 1,8 кВт на 220 В. Одна камера, режимы горячего и холодного копчения, компактный след на столе 420×700 мм.
Дымогенератор Hurakan HKN-SMG — компактное решение начального уровня для баров и небольших кухонь.
PolyScience The Smoking Gun PRO — профессиональный ручной дымогенератор. Окуривает готовое блюдо, напиток или коктейль прямо перед подачей; работает со щепой, травами, чаем и специями. Инструмент бармена и шефа, а не цеха.
Как выбрать
Определите задачу. Для производства копчёностей нужна камерная коптильня, для подачи и коктейлей достаточно ручного дымогенератора.
Объём загрузки считайте по выходу за смену: настольная камера закрывает потребности кухни на 50-80 посадок.
Вентиляция. Камерную коптильню ставят под вытяжку; дымогенератор в вытяжке не нуждается.
Частые вопросы
Какая щепа подходит? Ольха, бук, дуб, вишня, яблоня — под конкретный продукт и вкусовой профиль.
Доставляете по Беларуси? Да, во все города, с гарантией.
Купить коптильню для ресторана в Минске и Беларуси
Продажа коптильных печей и дымогенераторов с доставкой в Минск, Брест, Гродно, Гомель, Витебск, Могилёв и другие города Беларуси. Гарантия и сервис. Смотрите также угольные печи, дегидраторы и весь раздел тепловое оборудование. Звоните: +375 (44) 505-33-33.
