Аудит помещения под кафе, ресторан, бар и пищевое производство

Аудит помещения — это проверка до денег. До подписания договора аренды, до ремонта и до закупки оборудования специалист приезжает на объект и отвечает на один вопрос: можно ли здесь открыть кафе, ресторан, бар или пищевое производство, и чего это будет стоить. По итогам вы получаете письменное заключение.

Стоимость — от 150 BYN. Отчёт — за 2–5 рабочих дней. Это дешевле одного месяца аренды помещения, которое не подойдёт под общепит.

Когда аудит нужен

• Вы нашли помещение и вам его «уже держат». Решение принимается за дни, а последствия — на годы аренды.
• Помещение раньше было магазином или офисом. Общепит требует другой мощности, вентиляции и водоотведения; переделка бывает дороже разницы в арендной ставке.
• Там уже было кафе, и вам говорят «всё готово». Готово к чему — вопрос открытый: оборудование могли ставить без проекта, а вентиляцию собирать «как получилось».
• Формат меняется. Кофейня превращается в кухню полного цикла — растут и мощность, и число цехов, и требования к потокам.
• Объект бюджетный. Школьный пищеблок или столовая принимаются по нормам, и несоответствие вскроется на согласовании, а не на открытии.
• Вы собственник помещения, инвестор или открываете очередную точку сети. Аудит одинаково нужен арендатору и владельцу помещения: решение принимается на основе фактов, а не предположений.

Что мы проверяем

• Электрика. Выделенная мощность, наличие трёх фаз, состояние ввода и щита — хватит ли на тепловую линию, или нужен запрос на увеличение.
• Вентиляция. Есть ли возможность вывода, куда, согласуема ли трасса; хватит ли высоты под зонты и воздуховоды.
• Вода и канализация. Точки подвода, диаметры, уклоны, возможность поставить жироуловитель.
• Геометрия и конструкции. Высоты, колонны, несущие стены, пути заноса оборудования, ровность полов.
• Санитарные и противопожарные требования. Возможность развести потоки сырья и готовой продукции, разместить нужные цеха, обеспечить требуемые входы и выходы.
• Размещение оборудования. Влезет ли ваш технологический набор физически и по мощности — с запасом на рост.
• Документы и допустимость размещения. Запрашиваем у собственника и анализируем технический паспорт, назначение помещения, проектную документацию, данные по мощностям электро- и газоснабжения и инженерным сетям. По ним, а также по строительным нормам оцениваем, допустимо ли размещение объекта в этом помещении и можно ли узаконить перепланировку.

Красные флаги помещения

Признаки, по которым помещение чаще всего не подходит под общепит. Если совпадает хотя бы два — приглашайте специалиста до подписания договора:

• жилой дом сверху и нет согласованного вывода вентиляции выше конька крыши;
• выделенная мощность в пределах 15 кВт при планах на тепловую линию;
• однофазный ввод там, где нужна трёхфазная сеть;
• потолки ниже 2,7 м — зонты и воздуховоды просто не встанут;
• канализация выше уровня пола или единственный стояк на весь этаж;
• нет места под жироуловитель и под зону приёмки товара;
• подвал без второго выхода и без нормальной приточной вентиляции;
• арендодатель отказывается фиксировать в договоре право на перепланировку и монтаж вентиляции.

Как проходит аудит

• Шаг 1. Вы присылаете адрес, планировку (если есть) и формат будущего заведения.
• Шаг 2. Специалист выезжает на объект — по Минску и по Беларуси.
• Шаг 3. Осмотр и замеры: электрика, вентиляция, вода, конструкции, пути потоков.
• Шаг 4. Письменное заключение за 2–5 рабочих дней: выводы, риски, что потребуется и в каком объёме, перечень несоответствий с рекомендациями по устранению, оценка сроков открытия и реального бюджета.
• Шаг 5. Разбор отчёта вместе с вами — что можно решить, а что является стоп-фактором.

Стоимость

От 150 BYN. Итоговая цена зависит от площади, удалённости объекта и того, нужны ли замеры под конкретную технологическую задачу. Стоимость называем до выезда — без «по результатам осмотра».

Работаем по всей Беларуси

Минск, Гомель, Могилёв, Витебск, Гродно, Брест, Бобруйск, Барановичи, Борисов, Пинск, Орша, Мозырь, Солигорск, Новополоцк, Лида, Молодечно, Полоцк, Жлобин, Слуцк, Жодино и районные центры. Выезд в регионы согласуем при заявке.

Частые вопросы

Чем аудит отличается от технологического проекта?

Аудит отвечает на вопрос «подходит ли это помещение» и делается до аренды. Технологический проект отвечает на вопрос «как здесь всё разместить» и делается, когда помещение уже выбрано. Аудит стоит от 150 BYN, проект — от 1500 BYN; порядок именно такой, а не наоборот.

Что я получу на руки?

Письменное заключение с выводами по каждому направлению — электрика, вентиляция, вода и канализация, конструкции, санитарные требования — и перечнем того, что потребуется сделать, если помещение в целом подходит.

Сколько ждать отчёт?

2–5 рабочих дней после выезда. Если решение по аренде нужно принять быстрее, скажите об этом заранее — приоритет по срокам обсуждаем на этапе заявки.

А если по итогам аудита помещение не подойдёт?

Значит, аудит уже окупился: вы не подписали договор и не начали ремонт там, где кухня не встанет. В заключении будет прямо сказано, что именно является стоп-фактором и можно ли его устранить.

Вы согласовываете что-то в санстанции?

Аудит — это оценка помещения, а не согласование. Он показывает, реально ли пройти согласование в этом помещении и что для этого нужно. Сами документы готовятся дальше, на этапе технологического проекта.

Нужен ли аудит, если помещение уже арендовано?

Он всё равно полезен: становится понятно, какие работы обязательны до открытия и в каком порядке их делать, чтобы не переделывать. Но максимальную пользу аудит приносит именно до подписания договора.

Дальше по шагам

Помещение подошло — следующий шаг технологическое проектирование кухни: планировка цехов, схемы потоков, спецификация оборудования и ведомость мощностей. Затем поставка, монтаж и пусконаладка, а после запуска — обслуживание по договору.

Полезное по теме: что включает аудит помещения, что нужно для открытия кафе или ресторана в Беларуси, как открыть кафе с нуля.