Команда «Гастробизнес» укомплектовала кухню UMAMI оборудованием, способным повторить магию азиатских уличных рынков и ресторанов. Пароконвектомат TATRA, шоковая заморозка APACH, умные холодильные столы COOLEQ и моноблок POLAIR — здесь каждый прибор работает на вкус и атмосферу. Ниже рассказываем, как техника помогает создавать гастрономические шедевры по приемлемым ценам.
Шоковая заморозка: секрет свежести морепродуктов и десертов
Шкаф шоковой заморозки APACH SH05 стал ключевым звеном в цепочке качества. Азиатская кухня — это всегда свежие морепродукты, рыба, правильная текстура. Шоковая заморозка моментально «запирает» вкус и структуру продукта, не разрушая клетки. Теперь повара UMAMI могут готовить соусы, бульоны и заготовки впрок без потери гастрономической ценности. Это же оборудование используют для быстрого охлаждения десертов и начинок перед подачей — экономит время и сохраняет идеальную консистенцию.
Пароконвектомат TATRA: центр притяжения азиатских ароматов
Пароконвектомат TATRA TPI 07 DC.V с вертикальным потоком воздуха взял на себя основную тепловую нагрузку. В нём готовят рис для суши и горячих боулов, томят утку, запекают маринованное мясо и пропаривают дим-самы. Точный контроль влажности позволяет добиваться эффекта «готовки на пару в бамбуковой корзине», но в промышленных масштабах. Благодаря автоматическим программам даже сложные рецепты выходят стабильно, а персонал может сосредоточится на подаче и сервисе.
Холодильное оснащение: порядок в каждом ингредиенте
Для поддержания свежести прямо на линии сборки мы установили стол с охлаждаемым шкафом COOLEQ GN3240TN. Гастроёмкости с зеленью, пастами, нарезанными овощами всегда при точной температуре и под рукой у поваров. Рядом работает стол с морозильным шкафом COOLEQ GN3200BT с бортиком — там хранятся полуфабрикаты, лед для коктейлей и замороженные десерты. Эти два стола образовали компактный, но мощный холодильный тандем, сократив перемещения персонала до минимума.
Среднетемпературный моноблок Polair замкнул систему. Он отвечает за внутренний объём удалённой камеры для продуктов: здесь в стабильном режиме хранятся овощи, соусы и напитки. Надёжное итальянское качество Polair обеспечивает бесперебойную работу даже в часы пиковой летней жары.
Результат
Необистро UMAMI получило кухню, которая легко справляется с меню высокой сложности. Техника подобрана с прицелом на «ресторанную еду по приемлемым ценам» — быстрое приготовление без потери качества. Круглые зеркала-иллюминаторы создают атмосферу морского путешествия, а за ними скрывается чётко выверенный технологический процесс. Сотрудничество с «Гастробизнес» позволило запустить проект в заданные сроки и с минимальными пусконаладочными заботами: заказчик получил кухню, которая сразу начала творить шедевры.
