Перед открытием отеля стояла задача: полностью укомплектовать кухню ресторана, кофейные и барные зоны, а также зону «шведского стола» и спа. Специалисты компании «Гастробизнес» подобрали и установили профессиональное оборудование от ведущих европейских производителей. Кухня заработала в полную силу уже в день открытия.
К команде «Гастробизнес» обратился управляющий отелем на этапе подготовки к открытию. Требовалось оснастить сразу несколько функциональных зон: профессиональную кухню ресторана, кофейный и барный уголки, зону «шведского стола» и спа. Задача предполагала не просто поставку техники, а полный подбор оборудования с учётом нагрузки, логистики блюд и концепции каждой зоны.
Кухня ресторана
Сердцем проекта стала тепловая линия RM 700 Premium от чешского производителя RM Gastro — надёжное решение для профессиональных кухонь с интенсивным потоком гостей. Линия обеспечивает поддержание температуры готовых блюд и органично вписывается в технологический процесс сервиса. Для приготовления блюд на кухне установлены пароконвектоматы Retigo — техника с точным управлением влажностью и температурой, которая позволяет готовить стабильно и быстро при высокой загрузке. Холодное хранение организовано с помощью холодильных шкафов RedFox и холодильных столов Hicold и BSV-inox: каждая зона хранения закреплена за своим участком кухни, что сокращает перемещения персонала и ускоряет работу поваров.
Барная и кофейная зоны
Главным акцентом барной стойки стала профессиональная кофемашина ASTORIA SAEP/3 STORM4000 — трёхгрупповая машина итальянского производства, рассчитанная на непрерывную работу в режиме высокого спроса. Она обеспечивает стабильное качество эспрессо и выдерживает нагрузку как в утренние часы «шведского завтрака», так и в вечернее время лаунж-зоны.
Результат
Все зоны отеля — кухня, бар, кофейный угол, спа и «шведская» зона — были оснащены в срок и введены в эксплуатацию одновременно с открытием объекта. Оборудование подобрано с учётом специфики каждого участка и рассчитано на длительную работу без простоев. Сотрудничество с «Гастробизнес» позволило отелю начать работу с профессиональной кухней полного цикла.
