Столовая — формат с большими объёмами и потоком посетителей в обеденные часы. Это предъявляет особые требования к помещению и оборудованию пищеблока. Разберём, что нужно, чтобы открыть столовую.
Помещение и нормы
Пищеблок столовой проектируется с разделением на цеха и соблюдением поточности: сырьё и готовая продукция не должны пересекаться. Важны вентиляция, водоснабжение и достаточные электрические мощности. До ремонта стоит провести аудит помещения и технологическое проектирование, чтобы заранее учесть требования санстанции.
Расчёт под количество посадочных мест
Ключевой параметр для столовой — число питающихся и пиковая нагрузка. Под него рассчитываются производительность теплового цеха, объём холодильного хранения и пропускная способность мойки.
Базовый набор оборудования
Под школьные и заводские пищеблоки у нас собраны отдельные подборки: пароконвектоматы для школьных столовых и холодильные шкафы для пищеблока — там оборудование уже отобрано под требования к организованному питанию. Для мойки котлов и гастроёмкостей понадобится котломоечная машина, обычная посудомоечная с этим не справится.
- Тепловое оборудование: пароконвектоматы большой вместимости, плиты, пищеварочные котлы, сковороды для больших порций.
- Холодильное оборудование: шкафы и камеры для суточного запаса продуктов.
- Посудомоечное оборудование: производительные машины для большого объёма посуды и подносов.
- Линия раздачи, производственные столы, стеллажи и моечные ванны.
На что обратить внимание
Для столовой критичны износостойкость и производительность техники — оборудование работает в режиме массового питания. Лучше заложить запас по мощности, чтобы кухня справлялась с обеденным пиком без задержек.
Подобрать полный комплект под пищеблок можно на странице оборудование для столовой.
Смотрите в каталоге
Открываете столовую или пищеблок? Поможем рассчитать и оснастить: +375 (44) 505-33-33.
Популярные модели в каталоге
Столовая при заводе, школе или больнице принимается по нормам, поэтому пригодность помещения проверяют до ремонта: хватит ли выделенной мощности, куда вывести вентиляцию, можно ли развести потоки сырья и готовой продукции. Это отдельная работа — аудит помещения под кафе, ресторан и пищевое производство, от 150 BYN, заключение за 2–5 рабочих дней.
