Пиццерия — популярный и относительно понятный формат для старта в общепите. Но за простой концепцией стоит набор требований к помещению и оборудованию. Разберём, что нужно для открытия пиццерии.
Помещение и согласования
Под пиццерию важны достаточная электрическая мощность (печи энергоёмкие), вентиляция и соответствие санитарным нормам. Перед арендой стоит провести аудит помещения — он показывает, можно ли вообще открыть заведение в выбранной локации и какие согласования предстоят.
Печь — сердце пиццерии
Модели с ценами — в разделе печей для пиццы; там же видно, какие из них подовые, а какие конвейерные.
Тип печи определяет концепцию: подовые печи дают классическую корочку, конвейерные удобны для стабильного потока и сетевых точек. Производительность печи рассчитывается под прогнозируемое число пицц в час.
Оборудование для теста и начинок
- Тестомес и стол для работы с тестом.
- Холодильный стол для пиццы с охлаждаемой витриной под ингредиенты.
- Холодильные шкафы для хранения теста и продуктов.
Тепловое, моечное и вспомогательное
Если в меню есть паста, гриль и закуски, понадобится тепловое оборудование. Для гигиены и оборота посуды нужна посудомоечная машина, а также производственные столы и стеллажи.
С чего начать
Оптимально идти от концепции и меню к проекту кухни, а затем к закупке. Чтобы не ошибиться с расстановкой и мощностями, закажите технологическое проектирование. Полный набор техники для пиццерии можно подобрать на странице оборудование для пиццерии.
Смотрите в каталоге
Планируете открыть пиццерию? Поможем с подбором и оснащением под ключ: +375 (44) 505-33-33.
